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Feuilleté de Chantecler Gourmande® façon tatin
En tant que Normande les pommes et moi c’est toute une histoire et c’est sans aucune hésitation que j’ai répondu à la proposition de partenariat de « Pommes Gourmandes® ».
Il existe plus de 400 variétés de pommes pas facile de s’y retrouver ! Mais certaines variétés comme la Chantecler ont de grandes qualités et offrent aux amoureux de la cuisine de nombreuses possibilités.
La Chantecler est issue d’un croisement entre la Golden Delicious et la Reinette Clocharde. Elle est délicieuse à croquer et idéale à cuisiner ! Et comme j’ai eu la chance de recevoir plusieurs de ces pommes je vous propose des petits feuilletés façon Tatin.
Régalez vous et si vous croisez cette variété sur un marché entre octobre et juin n’hésitez pas !
| Pour 6 croquants aux pommes caramélisées |
Ma liste de courses
Les pommes caramélisées
- 2 pommes Chantecler ou Reinettes
- 100 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 30 g de beurre salé ou frais
- du miel liquide (pour le dressage)
Feuilletage minute
- 100 g de farine
- 120 g de beurre en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 4.5 cl d’eau froide
La crème chantilly
- 15 cl de crème fleurette entière
Le feuilletage minute
Mélangez la farine le beurre et le sucre.
Travaillez ensemble du bout des doigts pour obtenir un pâte à la texture d’un crumble très épais.
Ajoutez l’eau et travaillez toujours à la main jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène.
Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur (pendant ce temps cuisez vos pommes Gourmandes®).
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en lui donnant un forme la plus carré possible (il faut pouvoir réaliser 6 rectangles d’environ 12 cm de long et 3 cm de large).
Piquez la pâte et la laisser entre les deux feuilles de papier cuisson.
Posez sur la plaque du four et couvrez avec une grille.
Enfournez entre 15 et 25 min (elle doit être dorée).
Sortez la pâte du four, retirez la grille et la feuille de papier cuisson du dessus.
Montez la température du four à 220°C.
Laissez refroidir quelques minutes.
Saupoudrez de sucre glace et enfournez de nouveau sans recouvrir la pâte pendant environ 3 min à 220°C pour qu’elle caramélise.
Découpez 6 rectangles identiques (délicatement !).
Laissez refroidir sur une grille.
Les pommes Gourmandes® caramélisées (18 empruntes)
Préchauffez le four à 190°C.
Épluchez et coupez les pommes Gourmandes® en petits cubes.
Les réserver dans un plat allant au four.
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre cuire le sucre sans le remuer sur feu doux.
Quand il a une belle couleur ambré hors du feu ajoutez l’eau tiède en remuant énergiquement et le beurre en petits cubes (cuillère en bois et attention au projection).
Remettez sur le feu pour que les morceaux de sucre qui se sont formés refondent complètement.
Quand l’ensemble est homogène versez le caramel sur les pommes Gourmandes®.
Couvrez avec un papier d’aluminium en prenant soin qu’il ne touche pas les pommes.
Enfournez 45 min environ (surveillez : après 30 min les pommes doivent être ambrées).
Placez les pommes dans des empreintes en formes de dômes ou des empreintes à chocolat.
Réservez 1 heure au congélateur avant de les démouler.
Le dressage (à faire 30 min à 1 heure avant de servir)
Placez votre crème 10 min au congélateur avec les bras du batteur.
Montez la crème en chantilly ferme et réservez la dans une poche à douille (ici j’ai utilisé une douille à saint honoré).
Démoulez vos empruntes de pommes dans une assiette et coulez un peu de miel sur chaque dôme.
Pochez la crème en zigzag sur les rectangles de pâte.
Posez 3 petits dômes par rectangle.
Réservez entre 30 min et 1 heure au réfrigérateur pour que les pommes décongèlent bien.
Douceurs maison, Osez la gourmandise !